Migas

                                                 Ingredientes

                                                     1 kg de pan
                                                     1 cabeza de ajos
                                                     1 vaso de aceite
                                                     2 chorizos
                                                      pimientos verdes
                                                      melón

                                                  Preparación

En la víspera se corta el pan en trozos pequeños. En Andalucía venden ya el pan cortado para las migas, sólo hay que cortar un poco los trozos más grandes, y se coloca en un recipiente, y se echa  agua ligeramente salada, sólo humedecer, y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Hay que cuidar la cantidad de sal, porque el pan ya lleva, y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas.

En una sarten  grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. Una vez que el aceite se ha humedecido del aroma del ajo y éstos están dorados, se apartan. Ai que dejar algunos para que se desahagan con las migas.

En una sartén aparte se fríe el chorizo y se guarda. Se fríen pimientos en trozos y se guardan. También se puede freir panceta o chorizo, eso va al gusto.
En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas... el aceite siempre va a ojo. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. Si se ve que hace falta, se puede añadir un poco más. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto, para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual.

Se mueven de una manera especial, se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean... y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas
Cuando están hechas, se incorporan los ajos, y también se puede mezclar la panceta, el choricillo cortado muy chico, los pimientos... Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente de la olla, con el sistema de "cuchará y paso atrás".